Für 4 Portionen
Für den Fisch
- 4 Rotbarschfilets (je ca. 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 4 große Salbeiblätter
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 2 EL Villa-Sabina-Olivenöl
- 100 g Kirschtomaten
Für den Tomatenreis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Villa-Sabina-Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 1 TL getr. Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 600 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 1 Dose stückige Tomaten (400g)
- 40 g geriebener Parmesan und Parmesanspäne zum Bestreuen
- 40 g Butter
- Zucker
Für den Tomatenreis die Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken. Im Olivenöl glasig dünsten. Reis und Thymian hinzufügen, weitere ca. 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Brühe angießen und Tomaten zugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist, dabei regelmäßig umrühren.
Den Fisch abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils ein Salbeiblatt darauflegen und mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca-Filets auf jeder Seite anbraten. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles für ca 4-5 Minuten anbraten.
Geriebenen Parmesan und Butter unter den Tomatenreis rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.