ca. 4 Personen
- 1 kg Vongole (wenn moeglich Versaci)
- 10 EL Villa-Sabina Olivenöl
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 1 getrocknete Peperoncini
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie
- 500 g Spaghetti
- trockener Weißwein
- Salz
In einem großen weiten Topf das Olivenöl sanft erhitzen.
Den angedrückten Knoblauch und den zerbröselten Peperoncino dazugeben und die Aromen behutsam im Öl auslösen.
Dazwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser geben und die Petersilie hacken.
Die in einem großen Sieb gut abgebrausten Vongole mit in den Topf geben, 1 Kelle Pastawasser dazu, Deckel drauf und kräftig aufkochen, bis es dampft und sich alle Muscheln öffnen. Dies dauert ca. 3–4 Minuten.
Sobald die Pasta al dente ist, abseihen und zurück in den Topf geben. Den Vongole-Sud (bis auf einen kleinen Rest) durch ein feines Sieb zur Pasta gießen. Petersilie und Vongole dazu und alles gut durchmischen. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und den restlichen Sud und weiteres Olivenöl darüberträufeln.