Für 4 Personen
- 2-3 mittelgroße Auberginen
- 2-3 Knoblauchzehen
- Olivenöl Villa Sabina
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Oregano
- Basilikum Blätter
- 1 Packung Penne
- Parmesankäse
Auberginen gut waschen und schälen, danach in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in große Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen, den Knoblauch dazu und kurz danach auch die Aubergine-Würfel in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und auf geringer Flamme mit Deckel dünsten.
Nudelwasser aufsetzen, bis es kocht. Dann Salz zugeben und die Penne in das kochende Wasser schütten. Mit einer Schöpfkelle, 1-2 Kellen Nudelwasser in die Pfanne mit den Auberginen hinzugeben, das Basilikum obenauf und servieren.
Die Penne mit den Auberginen mit Parmesan-Käse servieren.