(für 4 Personen)
- 2 kleine Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Villa-Sabina-Olivenöl
- 1 EL frisch gehackte Thymianblättchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 4 Eier
- 4 EL Sahne
- 40 g geriebener Parmesan
Zucchini in kleine Stücke oder Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Zucchini, Thymian und Knoblauch mischen und in heißem Öl in einer Pfanne 4-5 Minuten anrösten. Dann Salzen und Pfeffern.
Eier mit der Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu den Zucchini in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze zugedeckt in 8 bis 10 Minuten stocken lassen. Frittata mit Hilfe eines großen Tellers wenden. Anschließend mit Parmesan bestreuen und zugedeckt in 3 bis 5 Minuten fertig backen.